Cadillac en Fronsadais est au Moyen Age le chef-lieu d’une baronnie : de sa juridiction dépendent St Romain, La Lande et Tarnès. Le bourg possède un château au XIIè siècle qui résistera aux attaques des Anglais à partir du XIIIè. La terre passe aux mains des alliés du roi d’Angleterre durant la Guerre de Cent Ans. Ce n’est qu’en 1451 que l’héritier légitime est rétabli dans ses droits. Aujourd’hui, la principale activité économique se situe autour de la vigne, produisant surtout des vins rouges.
L’église Saint Georges, achevée en 1890, est en pierres de gironde. De style néo-roman, elle est construite en remplacement de l’ancienne église, menaçant de tomber en ruines. Elle abrite en son sein, une Vierge à l’Enfant, en albâtre. La Vierge porte une haute couronne et un sceptre, sur son bras droit l’enfant, jouant avec un oiseau.
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